परिचय
सर्दियों के मौसम में इमली बहुत अच्छी आती है। इमली की चटनी तो हम सब को बहुत पसंद होती है। हम जभी पकौड़े बनाएं, समोसा बनाए, खस्ता कचौड़ी बनाए,पास्ता या भरवा पराठा बनाए या फिर कोई भी चाट बनाये, तो हमें उसमे इमली की चटनी चाहिये ही होती है। लेकिन हर बार इमली की चटनी बनाना थोड़ा सा बोरिंग हो जाता है। तो क्यों ना एक बार इमली की चटनी बनाकर रखी जाए और उसे 20-25 दिनों तक स्टोर कर लिया जाये। तो आइए, आज मेरे साथ बनाते हैं खट्टी मीठी इमली की चटनी रेसिपी।
इमली की चटनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
✅ मुख्य सामग्री:
1 कप इमली (पानी में भीगी हुई)
1 कप गुड़ (कटा हुआ)
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच काला नमक
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच सौंफ पाउडर
1/2 चम्मच गर्म मसाला
1/2 चम्मच हींग
1 कप पानी
इमली की चटनी बनाने की विधि
स्टेप 1: इमली का गूदा निकालें
1. सबसे पहले 1 कप इमली ले उसे एक कटोरी मैं डाले उस मे 1 कप गरम पानी को डाले अब 2-3 घंटे के लिए पानी मैं भिगो दें, ताकि वह अच्छी तरह नरम हो जाए।
2. जब इमली अच्छी तरह फूल जाए, तो उसे हाथों से मसलकर गूदा निका लें।
3. इसे छन्नी से छान लें ताकि बीज और रेशे अलग हो जाएं। अब आपके पास एक चिकना इमली का पेस्ट तैयार होगा।
स्टेप 2: चटनी पकाने की प्रक्रिया
1. अब एक कढ़ाही या पैन लें और उसमें छानी हुई इमली का गूदा डालें। इसमें 1 कप गुड़ डालें और मध्यम आंच पर पकने दें।
2. जैसे ही गुड़ पिघलने लगे, उसमें नमक(स्वादानुसार),1/2 चम्मच काला नमक,लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार),1/2 चम्मच धनिया पाउडर,1/2 चम्मच सौंफ पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर और1/2 चम्मच गर्म मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
3. अब 1/2 चम्मच हींग डालें और चटनी को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक ही पकाए ज्यादा पकने ना दें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी हो गइ हैं , तो उस मैं थोड़ा सा पानी डालकर इसे हल्का पतला कर सकते हैं।
4. चटनी को तब तक पकाएं जब तक उसका रंग गहरा भूरा और टेक्सचर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. जब चटनी अच्छी तरह से पक जाए, तो गॅस बंद कर दे ,और निचे उतार कर ठंडा होने दें।
6. अब इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में स्टोर करें।
7. यह 20-25 दिनों तक फ्रिज में ताजी बनी रहती है और जब चाहें तब इस्तेमाल कर सकते हैं।
8. लीजिए आपकी इमली की चटनी बनकर तैयार है
इमली की चटनी को कैसे परोसें ?
यह चटनी चाट, गोलगप्पे, खस्ता समोसा, खस्ता कचौरी, पकौड़े, पास्ता और पराठों के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
इसे दही भल्ले या भेलपुरी में डालकर भी खाया जाता है इससे स्वाद भी बढ़िया लकता है।
चटनी को किसी भी स्ट्रीट फूड के साथ परोस सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
✔️ अगर चटनी में हल्की खट्टास ज्यादा लग रही हो, तो आप थोड़ा सा और गुड़ डाल सकते हैं।
✔️ ज्यादा तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च को भी मिला सकते हैं।
✔️ अगर चटनी को ज्यादा समय तक स्टोर करना है, तो इसमें 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस डाल दें, इससे यह ज्यादा दिन तक ताजी बनी रहेगी।
✔️ चटनी को स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें, वरना यह जल्दी खराब हो सकती है।
निष्कर्ष
इमली की खट्टी-मीठी चटनी हर भारतीय किचन का अहम हिस्सा होती है। इसका स्वाद हर व्यंजन को और भी मजेदार बना देता है। यह सिर्फ चाट-पकौड़ों के लिए ही नहीं, बल्कि हर खाने के साथ परोसी जा सकती है। तो अब जब भी घर पर चाट बनाने का प्लान हो, तो इस आसान रेसिपी से घर की बनी ताज़ी इमली की चटनी तैयार करें।